FoodCost: gestire la redditività in cucina

Il percorso formativo è stato progettato per chi già gestisce una impresa di ristorazione come imprenditore, o opera come cuoco o come collaboratore e per chi, avendo l’intenzione di aprire una nuova impresa, vuole articolare in modo più efficace e rigoroso il suo business plan, prima dell’avvio.

I concetti trattati nel corso riguardano la gestione e il potenziale aumento dei margini tramite il controllo del food cost.

• Il concetto di margine di contribuzione nella ristorazione
• Calcolo del food cost
• La determinazione del prezzo remunerativo
• Conviene mettere in menù questo piatto? Ci guadagno o ci perdo?
• Un sistema gestionale per controllare i costi e prendere decisioni
• Dal food cost alle strategie d’azienda: aumentare i margini

Grazie ad un mix originale di strumenti e metodologie pragmatiche, vengono esplorate nuove opportunità di fare crescere e rendere più efficace le imprese di ristorazione e del food in generale.

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Date : 15 luglio 2015

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